Ghee and Butter : देसी घी और मक्खन दोनों ही दूध से बनने वाले पदार्थ है और दोनों स्वास्थ्य के गुणों से भरपूर होते हैं. घी एक लैक्टोज रहित पाचन को सुधारने वाला पदार्थ होता है और खाना पकाने के लिए एक उपयुक्त विकल्प भी होता है, तो वहीं मक्खन में लिनोलेक एसिड पाया जाता है. पाक विज्ञान में देसी घी एवं बटर दोनों ही कई सालों से बहुत से पकवानों की विधियों में प्रयोग किए जाते हैं. चलिए इस लेख के माध्यम से देसी घी और मक्खन के गुण एवं उनके न्यूट्रीशनल प्रोफाइल के बारे में जानते हैं.
Ghee and Butter : देसी घी
देसी घी को मक्खन को आंच पर पिघला कर बनाया जाता है,भारत में यह घर-घर में मक्खन या फिर दूध की मलाई को इकट्ठा करके आंच पर रखे दूध के सॉलिड और पानी को अलग करके बनाया जाता है. दोनों को अलग करने के बाद एक पीले रंग का लिक्विड बचता है जो नॉर्मल तापमान पर सॉलिड होता है, इसे देसी घी कहते हैं. देसी घी को न केवल उसके स्वाद के लिए पसंद किया जाता है बल्कि इसके बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं.
Ghee and Butter : देसी घी में पाए जाने वाले तत्व
देसी घी मे फैट सॉल्युबल विटामिंस जैसे की विटामिन ए डी ए और के, प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं. और यह ब्यूटाईरेट का अच्छा स्रोत माना जाता है, ब्यूटाईरेट एक शॉर्ट चैन फैटी एसिड होता है जो पेट के स्वास्थ्य को बेहतर रखने में सहायक होता है. घी में बहुत सारा सैचुरेटेड फैट होता है, जिसे एक समय तक लोग अनहेल्दी मानते थे लेकिन यह आपके शरीर के कई सारे फंक्शंस को सुचारू रूप से चलने के लिए बहुत जरूरी होता है.
Ghee and Butter : देशी घी के फायदे
दूध से बने होने के बावजूद घी एक लेक्टोज रहित पदार्थ होता है, जिसका सेवन दूध से एलर्जी वाले लोग भी कर सकते हैं. घी का स्मोकिंग पॉइंट बहुत हाई होता है जो इसे अधिक तापमान पर बनने वाले खाने के लिए उपयुक्त बनाता है और देसी घी में तला भुना खाना बनाने से यह सेहत के लिए कम हानिकारक होता है. और तो और घी शरीर की इम्युनिटी बढ़ाने में मदद करता है , त्वचा के स्वास्थ्य को बेहतर करता है और पाचन प्रक्रिया को भी सुधरता है. यह खाने का स्वाद और जायका भी बढ़ा देता है, यह सभी प्रॉपर्टीज घी को हेल्दी और स्वादिष्ट दोनो बनाती हैं. इन सभी फयदो को पाने के लिए घी को अपने बैलेंस डाइट में जरूर ऐड करें.
Ghee and Butter : मक्खन
दूध की मलाई या दही को मथने के बाद दो चीज ऊपर आती है, एक मट्ठा और दूसरा मक्खन. मक्खन एक सेमी सॉलि़ड पदार्थ होता है जिसमें पानी, दूध के सॉलिड और फैट तीनों चीज होती हैं. आमतौर पर इसे बेकिंग, कुकिंग और रोटी या ब्रेड पर लगाकर खाया जाता है मक्खन का टेक्सचर क्रीमी होता है और यह स्वाद में मीठा होता है.
Ghee and Butter :मक्खन में पाए जाने वाले तत्व
मक्खन में भी फैट सॉल्युबल विटामिंस जैसे कि विटामिन ए डी आई और के प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं इसमें सैचुरेटेड और अनसैचुरेटेड फैट दोनों होता है, लेकिन सैचुरेटेड फैट की मात्रा ज्यादा होती है मक्खन में भी कम मात्रा में लैक्टोज और दूध में पाया जाने वाला केसिन प्रोटीन भी होता है जो ऐसे लोगों के लिए समस्या कर सकता है जिनको डेरी प्रोडक्ट से एलर्जी होती है.
Ghee and Butter : मक्खन के फायदे
मक्खन ओवरऑल हेल्थ और इम्यूनिटी को बढ़ाने में सहायक होता है इसमें हेल्दी फैट जैसे कि कांज्यूगेटेड लिनोलिक एसिड (CLA) पाया जाता है, जो बॉडी का फैट घटाने में और हृदय के स्वास्थ्य को अच्छा रखने में मदद करता है. मक्खन शरीर में जरूरी न्यूट्रिएंट्स के अवशोषण में सहायक होता है, और यह ऊर्जा का भी एक अच्छा स्रोत होता है.मक्खन में पाया जाने वाला विटामिन डी हड्डियों के स्वास्थ्य को बेहतर करता है क्योंकि कैल्शियम के अवशोषण में विटामिन डी एक अहम भूमिका निभाता है.इसके अलावा माखन का क्रीमी टेक्सचर और स्वाद इसे खाने में काफी स्वादिष्ट बनता है और खाना बनाने एवं बेकिंग करने में भी काफी वर्सेटाइल होता है. संतुलित मात्रा में मक्खन लेने से यह आपकी हेल्थ के लिए अच्छा साबित हो सकता है.
Ghee and Butter : अंततः देसी घी और मक्खन दोनों के अपने फायदे हैं और दोनों को पर्याप्त मात्रा में संतुलित आहार में सम्मिलित करने से या आपके स्वास्थ्य के लिए काफी लाभप्रद भी हो सकते हैं. न्यूट्रिशन के अवशोषण के लिए आपको अपने संतुलित आहार में रोज एक चम्मच की जरूर लेना चाहिए और बाहर की चीज जैसे कि जैम और माओनीज़ आपके स्वास्थ्य को खराब कर सकती है, उनके सेवन से बचना चाहिए और उनकी जगह पर मक्खन का प्रयोग करना चाहिए यह आपकी सेहत को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और शरीर को जरूरी न्यूट्रिशन भी मिलेगा.
